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    秋天生吃它,清熱潤燥!熟吃它,補益脾胃還養血。▋雀脚腼&食用注意事項)

    發布時間:2020-10-12   

    藕,又名蓮藕,蓮菜,其肥美白嫩,不僅稱得上蔬菜中的“白富美”,而且營養豐富。那么,藕到底有何營養價值呢?可以如何進行烹飪呢?食用時有何注意事項呢?一起來看看吧。


    藕的營養價值高

    蓮藕絲的主要成分是膳食纖維,每100克中不可溶性纖維高達2.2克,可與許多葉菜類蔬菜,如西芹(2.2克)相媲美,因此食用一定量的蓮藕可以促進大便通暢、預防便秘;維生素C含量較高,每100克中含有19毫克,可以幫助機體抗氧化、提高免疫力;礦物質也較多,其中含量最高的是鉀,每100克含有293毫克,高于香蕉、芹菜,是食物中的含鉀大戶,有助防治高血壓。


    金秋吃藕最養人

    中醫認為,藕是秋季最佳的保健食品之一,藥食皆宜。生吃能清熱生津、涼血潤燥,熟吃能補益脾胃、養血美顏。


    秋季天氣干燥,很多人會覺得咽干、皮膚干燥或者便秘,出現這種情況可以試試古人的“五汁飲”,由鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮麥冬汁混合而成,具有甘涼生津、清熱止渴的功效,還能緩解干燥和便秘。榨汁一般選擇白花藕,這種藕外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,還帶有淡淡的甜味,適合用來生吃,比較知名的是蘇州的荷藕、杭州的杭白藕等。需特別注意的是,鮮藕性質偏涼,生吃較難消化,平素消化功能不好的人最好不要生吃。另外,產婦不宜食生藕。


    藕經過烹飪后,性質由寒變平,可補益脾胃、滋陰養顏。藕還有“長壽菜”的稱號,老年人常吃藕,可安神健腦,有延年益壽的功效。麻花藕,又叫“粉藕”,外表粗糙呈粉色,生吃有點苦、澀,所以比較適合熟食。這種藕淀粉含量比較高,還富含蛋白質及維生素,吃起來綿軟可口,常食對脾胃有益,有滋陰養胃的作用,還能潤腸通便。在家煲個蓮藕牛骨湯,等牛骨燉到五成熟時將藕加入,這樣煮好的藕吃著才軟糯,吃起來糯糯的、面面的,藕絲可以拉很長。最后要提醒的是,平常烹飪藕的時候,最好不要用鐵鍋,否則藕會變成黑色。不僅菜品看起來不美觀,營養也會打折扣。


    推薦兩款熟藕做法


    香煎藕片


    橫斷面切片。


    1.藕刮去外皮切片。


    2.辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食鹽混合均勻。


    3.待油溫七成熱,藕片雙面裹沾調料放入油鍋煎至金黃。


    4.吸油紙吸去多余油脂裝盤。


    5.撒上熟芝麻上桌。


    藕絲牛柳


    縱斷面切絲。


    1.藕去外皮,順藕孔切絲。


    2.焯水一分鐘撈出,涼開水中浸泡片刻。


    3.精牛肉切絲,加少許老抽、生抽腌制10分鐘。


    4.待油溫九成熱,牛肉絲煸炒至汁水將干。


    5.加入藕絲快速翻炒。


    6.撒少許食鹽、味精出鍋。


    吃藕選藕有講究

    藕的頂端一節稱為荷花頭,肉質脆嫩,甜味濃郁,適量當水果鮮食;第二節藕質量最好,是煨制“糯米灌藕”的最好原料;第二、三節適于炒食;第四節及以后各節,莖經逐漸細小,肉薄質老,纖維質較多,適合作藕粉。


    選藕要選孔中無污泥的。藕只要兩端節頭完整,一般中間洞眼很少污泥。


    吃不完的鮮藕可先洗凈污泥,放入盆中,加清水將藕淹沒,每隔1~2天換清水一次。此法可保存鮮藕1~2個月不變質。


    藕里有泥,處理有妙招

    流水沖泥。把兩頭切去,將蓮藕孔對準水龍頭依次挨個沖洗。這種方法主要是利用水強大的沖力將淤泥沖刷掉,因此水流盡量開大一點,同時蓮藕的兩頭盡量多切除一點,這樣兩端的孔比較大,淤泥容易被沖掉。


    捅孔除泥。將鐵絲或筷子的一頭綁上棉花或布條,捅進蓮藕孔中并來回拉,最后用流水沖洗干凈。


    浸泡。蓮藕切片,放在清水中浸泡,同時用手或者其他工具在水中攪動,等到水臟了后換干凈的水,重復上述動作,直到蓮藕被清洗干凈。


    三招防蓮藕變黑

    蓮藕的酶促褐變是一個需要酶和氧氣參與的化學過程,只要切斷其中任一環節,就能減緩褐變。1.如果要蒸或煮蓮藕,需要軟糯的口感,可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上,使多酚氧化酶失去活性,從而阻止褐變。2.如果要炒或拌蓮藕,需要脆爽的口感,不適合提前汆燙,可以將其放在清水中浸泡,隔絕空氣,也能減緩氧化變黑。3.浸泡時在水中加點醋,能抑制多酚氧化酶的活性,延緩褐變,并能讓蓮藕更加脆爽。

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